徐州美食

魅力徐州

徐州旅游

徐州教育

点击排行

徐州传统十大名称吃,美食,小吃

来源:徐州都市生活网,徐州人自媒体门户!    浏览: 次    日期:2017年8月11日
1 地锅鸡
    现代地锅源于微山湖畔,已有三百余年的历史,流传至今。过去都是在自家的小院里用石头垒灶,放上大铁锅,搁了菜,贴上锅贴,围灶而坐,席地而吃。因此称为地锅。现在的地锅已经上了台面。     
    徐州地锅鸡四周是生面锅贴小饼,上面是大量的辣椒和花椒,里面是草公鸡块和其他蔬菜作料。天寒地冻之际,围着这东东喝酒小餐,妙不可言,吃过之后暖洋洋的哦。 

2 把子肉 
    把子肉是徐州的地方特色菜,上世界70年代整个徐州城也仅有屈指可数的两三家饭店里做,如今,把子肉已经成了国家餐饮业协会命名的“特色地方名菜”,许多餐馆、饭店或大排档都做起了这道特色菜,尤其是中午时分穿行在徐州的大街小巷随处可以闻到把子肉的飘香。 
把子肉深受喜爱,是因为菜的味道香美可口,品种荤素搭配,口感肥而不腻和价格适中的缘故。主料是选用肥瘦各半的五花肉,辅料有花干、素鸡、鸡蛋、海带、豆腐干和小青菜等。 

3 徐州狗肉——香飘万里 
    传说不可尽信,但沛县狗肉自古闻名却是事实。狗肉具有非常好的滋补作用,无论是寒风凛冽的冬天还是烈日炎炎的夏天,都很适合吃狗肉。沛县狗肉味道鲜美,除用料讲究、火侯掌握的好外,关键是用原汤炖煮,据说,原汤的时日越久,煮出来的狗肉越香,吃的时候再蘸点花椒,真是棒极了。 

4 糖醋四孔鲤鱼——酸甜酥嫩总宜人 
    此菜久负盛名,因其历史悠久,有众多传说。曾有人赋诗士曰:“此鱼不是寻常鱼,前在天池后在徐。缘何鼻上多双孔,荷满微湖香满渠。”一般鲤鱼均是两个鼻孔,惟铜山县、沛县沿微山湖一带所产鲤鱼为四个鼻孔,肥美胜过黄河之鲤。1952年,毛泽东主席在罗瑞卿及徐州市市长张光中等人的陪同下,登上了云龙山,谈及徐州风物时,毛主席说,徐州的四孔鲤鱼天下驰名。 

5 睢宁盐豆子 
    睢宁有一句俗话:煎饼卷盐豆,一日三餐吃不够。盐豆,又叫辣椒豆,睢宁人称:“老盐豆”。过去的寻常百姓之家,一年四季,吃饭时只要有一盘老盐豆,便胃口大开,酒足饭饱。 
    睢宁老盐豆具有其他菜肴无法比拟的优点。它风味独特,易保管,好收藏,不变质。特别是刚拌好的“鲜盐豆”,红通通的,辣乎乎的,用新烙出的煎饼一卷,满口生津,令人食欲大振。 

6 东坡回赠肉 
    北宋神宗熙宁十年(1077年)秋,黄河决口,七十余日大水未退。徐州知州苏轼亲率全城吏民抗洪,终于战胜洪水,并于次年修筑“苏堤”。百姓感谢苏东坡为民造福,纷纷杀猪宰羊,担酒携菜送至州府感谢苏公。苏公推辞不掉,将这些肉加工成熟后再回赠百姓。苏东坡的烹肉之法在其《炖肉歌》中可见奥妙:“慢着火、少着水,柴火罨焰烟不起,待它自熟莫催它,火候足时它自美。”回赠肉的特点是鲜香醇厚,油而不腻。 

7 徐州烧烤     
    徐州的烧烤业很发达,只给你烤到半熟,自己要用桌子上的烧烤炉子进一步加工,本着自助至上的精神,虽然夏天经常自己被烤的汗流夹背,被烟熏的泪流成行,但是劳动最光荣,自己烤的串吃起来也格外香。徐州的烧烤还有一个特色是烤的东西多,这里烧烤有很多素菜,比如一想起来就让我流口水的“青椒一绝”,就是一个铁盘子里加以醋为主的调料把青椒在里面烤,味道就是好啊。还有什么烤青菜,烤蘑菇……总之只有你想不到,没有烤不到的。烤羊肉串是我的最爱,烙馍一卷,口水ing! 

8 烙馍 
    绝对是在徐州意外地方见不到的土特产,它吃起来硬韧可口,在居民的饭桌上随处可见。针对烙馍硬韧的个性,徐州人有四种吃法:一是趁热吃,而是卷菜吃,三是卷馓子吃,四是汤泡馍。古人有一首描写徐州烙馍的打油诗:“像似圆脸扑粉样,裹荤卷素饱饥肠。白面调水烙为馍,最好泡碗羊肉汤。”许多外地游客也对这薄薄的烙馍情有独钟。 
随着烧烤的兴起,烙馍还成了烧烤摊上的一道必不可少的吃食。喝酒至酣时,要上几张烙馍,卷上几串羊肉串,大口吃着,使劲嚼着,那才叫酒足饭饱呢! 

9 饣它汤——古彭第一羹 
    饣它(同“啥”音)汤,徐州人早餐爱喝的一种鲜汤。已有4000多年的历史,烹饪始祖彭祖进雉羹于尧,封于彭城。雉羹是用野鸡与稷米同熬而制成的汤,其味美可口。相传在乾隆皇帝下江南路经徐州时易其名延用至今。清末,其料由野鸡改为母鸡,稷米改为麦仁,但其制作仍不失雉羹之宗法,风味犹存。 
    饣它汤有点像辣汤,但是绝对不是辣汤能够与之媲美的。徐州满街都是辣汤作早点,但是饣它汤除了马市街的,没人敢叫。独门秘方,喝的时候最好加个鸡蛋,打成蛋花,口味更佳。 

10 娃鱼儿 
    一种淀粉类食物,比凉皮好吃,爽,滑,酸,甜,口水快把我淹了! 

亲,分享是一种美德! *^_^*

精彩推荐