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徐州饣它汤(sha汤)的做法

来源:徐州都市生活网,徐州人自媒体门户!    浏览: 次    日期:2017年8月11日
徐州酸辣鳝鱼汤又名“饣它”汤(音SHA TANG),古时叫雉羹。之所以叫SHA汤,是因为你到许多饭馆经常会看到标以““饣它汤”这个字,但这个字在字典里是查不到,所以很多人只好用徐州话SHA来解释。  
其实SHA汤也就是辣汤,是由雉羹演变过来的。据说远古时代,彭祖在徐州这建立了大彭氏国。当时的尧帝操劳国事病倒了,彭祖进献了用野雉熬制的汤羹,使尧帝恢复了健康的,雉羹由此而名传天下。而彭祖后来成为中华意经和养生学的鼻祖。  
简单地说就是一种辣汤,汤里面有鳝鱼丝、鸡丝、面筋等等,看起来粘 粘的,黑乎乎的,喝起来辣呼呼,麻酥酥,酸溜溜。能增进食欲,冬天还能御寒,是一种制作简单,原料来源广泛的小吃。  
酸辣汤全国各地都有,徐州的的酸辣汤别有一翻风味。 
 
用料:鳝鱼丝20克,鸡丝5克,鸡蛋1个,面筋5克,海带丝、粉丝、水淀粉、胡椒粉、味精、酱油、醋、葱、姜、麻油、精盐、鸡汤各适量。  
制法:锅中放入鸡汤适量,烧开后放入鳝鱼丝、鸡丝、面筋条,加入酱油、醋、葱、姜、盐,烧熟后倒入鸡蛋成花,加入水淀粉勾芡,开锅后盛入碗中,加上胡椒粉、味精、麻油即成。

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